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蒙古奶茶
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蒙古奶茶為什么是咸的?

發布日期:2019-05-30 作者:客服 點擊:

  在北方豆腐腦要加鹽,在南方豆腐腦要加糖;在北方吃粽子要吃甜,在南方吃粽子要吃肉;在北方過冬要靠暖氣,在南方過冬靠一身正氣。來內蒙古喝過奶茶的外地朋友會問,為什么在北方奶茶是咸的?

  

  在一鍋熱騰騰的奶茶里,翻滾著的是幾百年來的經濟文化融合,也是草原上風土人情的一個縮影。

  

  蒙古奶茶里面都有些什么?

  

  牧民制作奶茶離不開的三元素是牛奶,磚茶和食鹽。牛奶含豐富的蛋白、脂肪等多種高級營養物質。茶中含咖啡堿,多種維生素(Vc、Vp、菸酸、葉酸等)、單寧酸、茶堿、芳香油、氨基酸、糖類、各種礦物質和葉綠素等三百多種對人有益的化學成份。

  

  我們來看看它們分別來自哪里,又有著怎樣的意義:

  

  牛和奶從哪里來?

  

  牛大約在公元前8000年在今天的約旦、伊拉克一帶馴化,前4000年左右到達東亞(包括中國)。那時最近一個冰川時期剛剛過去,全球氣候變暖,人類活動增加。牛一旦被馴化,相信人就會喝牛奶。至于之前有沒有人霸王硬上弓去喝野牛的奶,那就不知道了,有也不會很多。

  

  對于逐水草而生的游牧民族來說,飲用牛奶,是生活中最日常不過的行為了,牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定,減少中風風險。牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒,減少骨骼萎縮病的發生。牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。牛奶中的維生素B能提高視力。常喝牛奶能預防動脈硬化。牛奶中富含維生素A,可以防止皮膚干燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤。

  

  茶從哪來?

  

  茶,是古老的東方樹葉,今世界廣泛流傳的種茶、制茶和飲茶習俗,都是由我國向外傳播出去的。據推測,中國茶葉傳播到國外,已有二千多年的歷史。約于公元五世紀南北朝時,我國的茶葉就開始陸續輸出至東南亞鄰國及亞洲其他地區。

  

  目前,中國茶葉已行銷世界五大洲上百個國家和地區,世界上有50多個國家引種了中國的茶籽、茶樹,茶園面積247萬多公頃,有160多個國家和地區的人民有飲茶習俗,飲茶人口20多億。

  

  蒙古多采用磚茶熬制,磚茶中含有較豐富的營養成份,最主要的是維生素和礦物質,另外還有蛋白質、氨基酸、糖類物質等。 對主食牛、羊肉和奶酪,飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區的居民而言,長期飲用磚茶,是他們人體必需礦物質和各種維生素的重要來源,有生命之茶之說。競凡先生在《歷代漢番茶馬互市考》一文中說: “番人夙以游牧漁獵為主,故其食料多屬肉類,必以植物性食料以資調解。《明史·食貨志》云:‘番人嗜乳酪,不得茶則因以病。

 

蒙古奶茶

 

  鹽從哪來?

  

  鹽在中國的源起。"鹽"字本意是"在器皿中煮鹵"。《說文》中記述:天生者稱鹵,煮成者叫鹽。傳說黃帝時有個叫夙沙的諸侯,以海水煮鹵,煎成鹽,顏色有粗鹽青、黃、白、黑、紫五樣。中國人大約在神農氏(炎帝)與黃帝的時期開始煮鹽。中國古時的鹽是用海水煮出來。20世紀50年代福建有文物出土,其中有煎鹽器具,證明了仰韶時期(公元前5000年~前3000年)古人已學會煎煮海鹽。

  

  中國古人調味,先要用鹽和梅,故《尚書》稱:“若作和羹,爾惟鹽梅。”五味之中,咸為首,所以鹽在調味品中也列為第一。

  

  內蒙古地區食鹽產地眾多分布廣泛以池鹽和土鹽為主,鄂爾多斯阿拉善和錫林郭勒產地居多。據《漢書·地理志》記載,西河郡富昌縣(今鄂爾多斯準格爾旗)、朔方郡沃野縣(今鄂爾多斯杭錦旗)、五原郡成宜線有鹽官(今巴彥淖爾五原縣)。漢代河套地區有三處鹽官,鹽產之盛已可概見。

  

  食鹽是人們生活中所不可缺少的。成人體內所含鈉離子的總量約為60 g,其中 80%存在于細胞外液,即在血漿和細胞間液中。氯離子也主要存在于細胞外液。鈉離子和氯離子的生理功能主要有下列幾點:

  

  1.維持細胞外液的滲透壓

  

  Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子;K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中,Na占90%以上,在陰離子總量中,Cl占70%左右。所以,食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用,影響著人體內水的動向。

  

  2.參與體內酸堿平衡的調節

  

  由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉,在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡,當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候,血紅細胞中陰離子減少,Cl就進入血紅細胞中,以維持電性的平衡。反之,也是這樣。

  

  3.氯離子在體內參與胃酸的生成

  

  胃液呈強酸性,pH約為0.9~1.5,它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細胞能夠分泌鹽酸。壁細胞把HCO3輸入血液,而分泌出H輸入胃液。這時Cl從血液中經壁細胞進入胃液,以保持電性平衡。這樣強的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因為胃體腺里有一種粘液細胞,分泌出來的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm~1.5 mm厚的粘液層,這粘液層常被稱為胃粘膜的屏障,在酸的侵襲下,胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。

  

  此外,食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。 當細胞外液大量損失(如流血過多、出汗過多)或食物里缺乏食鹽時,體內鈉離子的含量減少,鉀離子從細胞進入血液,會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。 人體對食鹽的需要量一般為每人每天3 g~5 g。由于生活習慣和口味不同,實際食鹽的攝入量因人因地有較大差別,我國一般人每天約進食食鹽10 g~15 g。

  

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