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蒙古奶茶
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奶制品的分類

發布日期:2018-12-20 作者: 點擊:

  一、奶制品的分類

  

  第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

  

  第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

  

  第三類是煉乳類。

  

  第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。

  

  第五類是干酪類。如蒙古酪酥

  

  第六類是乳冰淇淋類。

  

  第七類是其他乳制品類。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

  

蒙古酪酥

  二、乳制品,指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料,加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料,使用法律法規及標準規定所要求的條件,加工制作的產品。乳制品包括液體乳(巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳);乳粉(全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

  

  三、鑒別方法

  

  1.色澤

  

  (1)正常乳:

  

  脂肪球-酪蛋白膠粒——對日光的不規則反射(散射),呈現白色;

  

  脂溶性胡蘿卜素和葉黃素——淡黃色;

  

  水溶性核黃素,存在于乳清中——熒光性黃綠色。

  

  (2)異常乳

  

  紅色——炎癥;

  

  黃色——初乳(濃稠);

  

  變紅、變藍——細菌污染乳

  

  折射率為=1.344~1.348,此值與乳固體的含量有比例關系,由此可判定牛乳是否摻水

  

  2.滋味與風味

  

  (1)正常

  

  乳香味:含有揮發性脂肪酸及其他揮發性物質構成正常口感:脂肪球-酪蛋白膠粒,柔和醇厚

  

  滋味:Na+、CL-咸味,Mg++、Ca++苦味,檸檬酸-、PO4---酸味,乳糖甜味

  

  (2)異常

  

  乳香味弱:熱處理過

  

  牛糞味、飼料味、金屬味、焦糖味

  

  3.比重(相對密度)

  

  15℃時,正常乳的平均比重為1.032,脫脂乳為1.037

  

  乳的相對密度在擠乳后1h內最低,后逐漸上升

  

  由于氣體的逸散、蛋白質的水合作用及脂肪的凝固使容積發生變化的結果

  

  不宜在擠乳后立即測試比重

  

  檢驗用語:比重32度(即1.032)

  

  四、滅菌方法

  

  在乳制品制作工藝上,為提高液體乳的外觀、營養價值與保存時間,緩解牛乳地域分布不均等現象,進入市場分銷的長保質期液體乳,按規定要經過一道超高溫滅菌的工序,以破壞其中可生長的微生物和芽孢。若是按此正規操作,則難有活體在密封袋中存活。

  

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本文網址:http://www.thealumhouse.com/news/445.html

關鍵詞:蒙古酪酥

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